ジビエ料理のレシピ紹介
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鹿取物語

シカと昆布、ダブルの旨味成分

材料・分量（４人分）

鹿バラ 300ｇ
昆布（乾燥） 20g
かんぴょう（水戻し） 20g
牛蒡 150g
人参 250g
蕪（葉込み） 240g
   
●乾燥昆布（出汁用） 3g
●鰹節 30ｇ

 

合わせ調味料

にんにく 12g
生姜 8g
濃口醤油 40ｇ

 

片栗粉 大さじ2
砂糖 適量
塩 適量
水 1.5Ｌ
かぼすの皮 適量

作り方

  1. 昆布、かんぴょうを水に浸しておく。
  2. 肉を拍子切りにし、合わせ調味料に漬けておく。
  3. 水に浸しておいた出汁用の昆布で出汁をとる。
  4. その間に、人参、牛蒡の皮をむき、拍子切りにする。
    　人参を花形にくり抜き、ねじり梅に切る。
  5. 3が沸騰し始めたら昆布を上げ、沸騰させてから鰹節を
    入れる。20秒ほど経ったら鰹節も取り出す。
  6. 蕪の葉を切り落として皮をむさ、葉の方に十字の切り込
    みを入れる。
  7. 砂糖、塩で調味した出汁500mLに蕪を入れて煮こみ、
    竹串を刺してすんなり串が入るまで煮込む。葉は1%の
    塩水で30秒ほど茹でる。